Champagnetårta med peach melba

20 december, 2018
DETTA INLÄGG INNEHÅLLER SPONSRADE LÄNKAR

Champagnemousse, hallongelé och persikopannacotta i en lyxig kombination är det flottaste du kan ställa fram på ditt bord på nyårsafton.

En riktigt lyxig tårta med champagne, hallon och persika. Klockren till nyårsafton! Receptet är inspirerat från en dessert som  är skapad av konditorn Kalle Bengtsson.

Den här tårtan innehåller flera moment som i sig inte är svåra, men det kräver lite tålamod att få ihop alla delarna. Min är gjord i en form som är 18 cm och delarna i tårtan i en form som  är 16 cm. Det är inte så stora mängder av varje så om man väljer att baka i en större form så måste man justera receptet efter det.

Enklast är den såklart att baka i silikonformar. Här hittar ni en silikonform som är 16 cm och här finns en som är 18 cm. Och här hittar ni silikonformar för att göra de stora dekorationen på toppen och här för de små.

Champagne är en knepig ingrediens då den egentligen inte smakar så mycket i bakverk. Jag testade först att göra med champagne-essens som jag hade köpt på en mässa någon gång, men det smakade bara parfym och var inte så gott. Så att reducera ner skumpan blir bäst, även om man såklart tappar all alkohol i processen, men det kanske bara är bra.

I gelén på toppen är alkoholen dock bevarad, det kan vara bra att känna till. Om man inte har bladguld så blir det nog fint ändå. Jag tror att mina blev lite gula just för att guldet färgade av sig lite, jag hade gärna sett att de var mer genomskinliga.

Med det sagt, denna tårtan behöver ni börja planera i  mellandagarna. Gör gärna champagnegelén, mandelbotten och innehållet med persikopannacotta och  hallongelé ett par dagar i förväg och lägg i frysen,  så behöver du bara göra  moussen när tårtan ska monteras. Du kan såklart göra klart hela tårtan och ha den i frysen och sen bara ta fram och dekorera på nyårsafton och låta den tina försiktigt i kylen.

Se till att pannacottan verkligen har stelnat innan du häller på hallongelén, ni kan se på bilderna att jag inte gjorde det och då får en inte den här spikraka linjen mellan lagerna som en gärna vill  ha.

Champagnetårta med peach melba

4.1/5(20)
Röster
Portioner: 10-12 bitar

Ingredienser:

Mandelkaka

100 gram mandelmassa

50 gram rumsvarmt smör

1 ägg

Persikopannacotta

2 gelatinblad

100 gram inlagd persika (alltså den på konservburk som ligger i sockerlag)

0,5 dl vispgrädde

2 msk socker

1 tsk pressad citron

Hallongelé

100 gram passerade hallon (alltså det som är kvar när de är mixade och silade)

100 gram gelésocker (drygt 1 dl)

Champagnemousse

2 gelatinblad

200 gram vit choklad

1,5 + 3,5 dl grädde

3 dl champagne eller mousserande vin

Champagnejelly med bladguld

3 gelatinblad

2 msk pressad citron

1 msk socker

1 msk vatten

2 dl champagne

Ätbart guld

Instruktioner:

Mandelkaka

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft (200 grader vanlig)

2. Blanda mandelmassa och smör och rör till en jämn smet.

3. Rör ner ägget och rör om tills allt är blandat.

4. Häll smeten i en smord form som är 16 cm och baka i ca 15 minuter tills den har fått en fin färg.

5. Låt svalna helt.

Persikopannacotta

1. Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i minst 10 minuter.

2. Mixa persikorna till en slät puré, blanda med grädde, socker och citronsaft i en kastrull och värm till kokpunkten.

4. Smält gelatinet med det andra i kastrullen.

3. Häll pannacottan i en form som är 16 cm i diameter. Se till att du har plastfolie i botten eller runt om. Om du har en silikonform i rätt storlek så är det perfekt till detta. Om du vill kan du hacka i lite bitar av persikan som blev över.

4. Låt stelna helt i kyl eller frys.

Hallongelé

1. Blanda allt i en kastrull och koka i ca en halv minut.

2. Häll gelén över den stelnade pannacottan.

3. Ställ i frys i minst 2-3 timmar.

Champagnemousse

1. Reducera ner champagnen till hälften genom att sjuda den i en kastrull. Låt svalna.

2. Lägg gelatinet i blöt i minst 10 minuter.

3. Lägg det blöta gelatinet och den hackade chokladen i en bunke.

4. Koka upp 1,5 dl grädde och häll över chokladen, rör om tills chokladen smält och tillsätt sedan champagnen och rör om. Låt krämen svalna till 30 grader.

5. Vispa resten av grädden lätt och vänd sedan samman försiktigt ner i chokladmassan.

Champagnejelly med bladguld

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 10 minuter.

2. Värm citronjuice, vatten och socker i en liten kastrull tills allt socker har smält.

3. Rör i gelatinet och rör tills det har smält.

4. Blanda i champagnen.

5. Låt vätskan svalna tills du märker att den blir trögflytande.

6. Blanda i bladguldet och rör om försiktigt. Fördela i små silikonformar och kyl.

7. När de är kalla, tag ut dem ur silikonformarna och lägg på tårtan. De kan behöva frysas lite för att tas ut.

Montera tårtan

1. Lägg mandelbotten i botten på en rund form med löstagbar botten som är 20 cm, alltså 2 cm bredare än mandelbotten. Det går fint att bara bygga lagren på varandra med, men det blir inte samma fina effekt. Se till att formen är klädd i plastfolie eller tårtplast.

2. Häll ett lager mousse på och runt om mandelbotten.

3. Lägg den frusna ”plattan” med pannacotta och gelé på moussen och häll sedan resten av moussen på och över. Stryk så att du får en jämn topp. Om det blir mousse över, häll den i silikonformar till pynt.

4. Ställ tårtan i kyl eller frys tills den har stelnat.

Dela det här inlägget:
10 kommentarer
Visa kommentarer eller kommentera
  • Hej!
    Jag har tänkt göra champagnemoussen, men är novis på att baka med champagne/mousserande vin. Ska man välja en torr eller något sötare champagne för bästa resultat? Kan tilläggas att jag adrig dricker champagne heller, så det här med att välja nåt jag gillar går bort. 🙂

  • Linnéa

    Ser så fin och god ut, kan nog inte vänta till nyår med att testa! Har dock en fråga om champagnemoussen då jag funderar på att använda den i en annan tårta: Är den spritsbar när den har stelnat? Skulle i så fall täcka tårtan med champagnemousse och fylla med mosade jordgubbar/jordgubbsmousse 🙂

    • A
      Emma Brink Rask

      Jag brukar aldrig spritsa mousse för jag tycker ofta att det blir grynigt och inte så snygg finish, så jag har inte provat. 😊

  • Veronica

    Hej
    Om man vill göra tårtan utan gelatin, har du något bra tips på hur mycket agar agar man tex istället behöver?

    • A
      Emma Brink Rask

      Jag rekommenderar att man kollar på påsen. 1 tsk agar agar motsvarar 6 gelatinblad.

  • Tilda Dahl

    Hej! Jag funderar också lite över måtten. Det står 18cm någonstans & sen 20cm på ett annat ställe. Jag har en springform som är 20 cm. Hur mycket behöver jag öka mängderna i receptet då?

    • A
      Emma Brink Rask

      Interiören är i en storlek och själva tårtan i en annan, så det är därför det står olika storlekar. Du behöver två olika med 2 cm skillnad.

  • Hej, ser ut som ett riktigt bra recept som jag ska passa på att göra till nyårsafton 😍 en fråga: du har skrivit att man ska montera tårtan i en form på 20 cm, ska det inte vara 18 cm?

Skicka din kommentar

Om Mig

Hej! Jag heter Emma Brink Rask, välkommen till Brinken Bakar! Här samsas enkla recept med lite mer avancerade. Mina bakverk och desserter är ofta inspirerade av proffsen, men med mina instruktioner och tips kan alla baka dem hemma i sitt kök.

Följ mig
Mina böcker

Populärt just nu
Nyhetsbrev
Vill du få utvalda recept, tips och nyheter i din inbox varje vecka? Se till att signa upp dig på mitt nyhetsbrev!

Mina favoriter

Bästa bakblogg