En riktigt lyxig tårta med champagne, hallon och persika. Klockren till nyårsafton! Receptet är inspirerat från en dessert som  är skapad av konditorn Kalle Bengtsson.

Den här tårtan innehåller flera moment som i sig inte är svåra, men det kräver lite tålamod att få ihop alla delarna. Min är gjord i en form som är 18 cm och delarna i tårtan i en form som  är 16 cm. Det är inte så stora mängder av varje så om man väljer att baka i en större form så måste man justera receptet efter det.

Champagne är en knepig ingrediens då den egentligen inte smakar så mycket i bakverk. Jag testade först att göra med champagne-essens som jag hade köpt på en mässa någon gång, men det smakade bara parfym och var inte så gott. Så att reducera ner skumpan blir bäst, även om man såklart tappar all alkohol i processen, men det kanske bara är bra.

I gelén på toppen är alkoholen dock bevarad, det kan vara bra att känna till. Om man inte har bladguld så blir det nog fint ändå. Jag tror att mina blev lite gula just för att guldet färgade av sig lite, jag hade gärna sett att de var mer genomskinliga.

Med det sagt, denna tårtan behöver ni börja planera i  mellandagarna. Gör gärna champagnegelén, mandelbotten och innehållet med persikopannacotta och  hallongelé ett par dagar i förväg och lägg i frysen,  så behöver du bara göra  moussen när tårtan ska monteras. Du kan såklart göra klart hela tårtan och ha den i frysen och sen bara ta fram och dekorera på nyårsafton och låta den tina försiktigt i kylen.

Se till att pannacottan verkligen har stelnat innan du häller på hallongelén, ni kan se på bilderna att jag inte gjorde det och då får en inte den här spikraka linjen mellan lagerna som en gärna vill  ha.

RECEPT
Tårtan är bakad i en form som är 18 cm och räcker till 10-12 personer

Mandelkaka
100 gram mandelmassa
50 gram rumsvarmt smör
1 ägg

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft (200 grader vanlig)
2. Blanda mandelmassa och smör och rör till en jämn smet.
3. Rör ner ägget och rör om tills allt är blandat.
4. Häll smeten i en smord form som är 16 cm och baka i ca 15 minuter tills den har fått en fin färg.
5. Låt svalna helt.

Persikopannacotta
2 gelatinblad
100 gram inlagd persika (alltså den på konservburk som ligger i sockerlag)
0,5 dl vispgrädde
2 msk socker
1 tsk pressad citron

1. Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i minst 10 minuter.
2. Mixa persikorna till en slät puré, blanda med grädde, socker och citronsaft i en kastrull och värm till kokpunkten.
4. Smält gelatinet med det andra i kastrullen.
3. Häll pannacottan i en form som är 16 cm i diameter. Se till att du har plastfolie i botten eller runt om. Om du har en silikonform i rätt storlek så är det perfekt till detta. Om du vill kan du hacka i lite bitar av persikan som blev över.
4. Låt stelna helt i kyl eller frys.

Hallongelé
100 gram passerade hallon (alltså det som är kvar när de är mixade och silade)
100 gram gelésocker

1. Blanda allt i en kastrull och koka i ca en halv minut.
2. Häll gelén över den stelnade pannacottan.
3. Ställ i frys i minst 2-3 timmar.

Champagnemousse
2 gelatinblad
200 gram vit choklad
1,5 + 3,5 dl grädde
3 dl champagne eller mousserande vin

1. Reducera ner champagnen till hälften genom att sjuda den i en kastrull. Låt svalna.
2. Lägg gelatinet i blöt i minst 10 minuter.
3. Lägg det blöta gelatinet och den hackade chokladen i en bunke.
4. Koka upp 1,5 dl grädde och häll över chokladen, rör om tills chokladen smält och tillsätt sedan champagnen och rör om. Låt krämen svalna till 30 grader.
5. Vispa resten av grädden lätt och vänd sedan samman försiktigt ner i chokladmassan.

Montera tårtan
1. Lägg mandelbotten i botten på en rund form med löstagbar botten som är 20 cm, alltså 2 cm bredare än mandelbotten. Det går fint att bara bygga lagren på varandra med, men det blir inte samma fina effekt. Se till att formen är klädd i plastfolie eller tårtplast.
2. Häll ett lager mousse på och runt om mandelbotten.
3. Lägg den frusna ”plattan” med pannacotta och gelé på moussen och häll sedan resten av moussen på och över. Stryk så att du får en jämn topp. Om det blir mousse över, häll den i silikonformar till pynt.
4. Ställ tårtan i kyl eller frys tills den har stelnat.

Champagnejelly med bladguld
3 gelatinblad
2 msk pressad citron
1 msk socker
1 msk vatten
2 dl champagne
Ätbart guld

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 10 minuter.
2. Värm citronjuice, vatten och socker i en liten kastrull tills allt socker har smält.
3. Rör i gelatinet och rör tills det har smält.
4. Blanda i champagnen.
5. Låt vätskan svalna tills du märker att den blir trögflytande.
6. Blanda i bladguldet och rör om försiktigt. Fördela i små silikonformar och kyl.
7. När de är kalla, tag ut dem ur silikonformarna och lägg på tårtan. De kan behöva frysas lite för att tas ut.