Champagnemousse, hallongelé och persikopannacotta i en lyxig kombination är det flottaste du kan ställa fram på ditt bord på nyårsafton.
En riktigt lyxig tårta med champagne, hallon och persika. Klockren till nyårsafton! Receptet är inspirerat från en dessert som är skapad av konditorn Kalle Bengtsson.
Den här tårtan innehåller flera moment som i sig inte är svåra, men det kräver lite tålamod att få ihop alla delarna. Min är gjord i en form som är 18 cm och delarna i tårtan i en form som är 16 cm. Det är inte så stora mängder av varje så om man väljer att baka i en större form så måste man justera receptet efter det.
Enklast är den såklart att baka i silikonformar. Här hittar ni en silikonform som är 16 cm och här finns en som är 18 cm. Och här hittar ni silikonformar för att göra de stora dekorationen på toppen och här för de små.
Champagne är en knepig ingrediens då den egentligen inte smakar så mycket i bakverk. Jag testade först att göra med champagne-essens som jag hade köpt på en mässa någon gång, men det smakade bara parfym och var inte så gott. Så att reducera ner skumpan blir bäst, även om man såklart tappar all alkohol i processen, men det kanske bara är bra.
I gelén på toppen är alkoholen dock bevarad, det kan vara bra att känna till. Om man inte har bladguld så blir det nog fint ändå. Jag tror att mina blev lite gula just för att guldet färgade av sig lite, jag hade gärna sett att de var mer genomskinliga.
Med det sagt, denna tårtan behöver ni börja planera i mellandagarna. Gör gärna champagnegelén, mandelbotten och innehållet med persikopannacotta och hallongelé ett par dagar i förväg och lägg i frysen, så behöver du bara göra moussen när tårtan ska monteras. Du kan såklart göra klart hela tårtan och ha den i frysen och sen bara ta fram och dekorera på nyårsafton och låta den tina försiktigt i kylen.
Se till att pannacottan verkligen har stelnat innan du häller på hallongelén, ni kan se på bilderna att jag inte gjorde det och då får en inte den här spikraka linjen mellan lagerna som en gärna vill ha.
7 reaktioner på ”Champagnetårta med peach melba”
Hej, ser ut som ett riktigt bra recept som jag ska passa på att göra till nyårsafton 😍 en fråga: du har skrivit att man ska montera tårtan i en form på 20 cm, ska det inte vara 18 cm?
Hej! Jag funderar också lite över måtten. Det står 18cm någonstans & sen 20cm på ett annat ställe. Jag har en springform som är 20 cm. Hur mycket behöver jag öka mängderna i receptet då?
Interiören är i en storlek och själva tårtan i en annan, så det är därför det står olika storlekar. Du behöver två olika med 2 cm skillnad.
Hej
Om man vill göra tårtan utan gelatin, har du något bra tips på hur mycket agar agar man tex istället behöver?
Jag rekommenderar att man kollar på påsen. 1 tsk agar agar motsvarar 6 gelatinblad.
Ser så fin och god ut, kan nog inte vänta till nyår med att testa! Har dock en fråga om champagnemoussen då jag funderar på att använda den i en annan tårta: Är den spritsbar när den har stelnat? Skulle i så fall täcka tårtan med champagnemousse och fylla med mosade jordgubbar/jordgubbsmousse 🙂
Jag brukar aldrig spritsa mousse för jag tycker ofta att det blir grynigt och inte så snygg finish, så jag har inte provat. 😊