Champagnemousse, hallongelé och persikopannacotta i en lyxig kombination är det flottaste du kan ställa fram på ditt bord på nyårsafton.
En riktigt lyxig tårta med champagne, hallon och persika. Klockren till nyårsafton! Receptet är inspirerat från en dessert som är skapad av konditorn Kalle Bengtsson. Bilderna utan gelén på toppen är från min bok, Tårtor & Smörgåstårtor, i övrigt är receptet detsamma som nedan och som på de andra bilderna. Till tårtan från boken har jag stöpt moussen som är ovanpå i dessa kupolformar, dels 10 ml och sen 20 ml.
Den här tårtan innehåller flera moment som i sig inte är svåra, men det kräver lite tålamod att få ihop alla delarna. Min är gjord i en form som är 18 cm och delarna i tårtan i en form som är 16 cm. Det är inte så stora mängder av varje så om man väljer att baka i en större form så måste man justera receptet efter det.
Enklast är den såklart att baka i silikonformar. Här hittar ni en silikonform som är 16 cm och här finns en som är 18 cm. Och här hittar ni silikonformar för att göra de stora dekorationen på toppen och här för de små.
Champagne är en knepig ingrediens då den egentligen inte smakar så mycket i bakverk. Jag testade först att göra med champagne-essens som jag hade köpt på en mässa någon gång, men det smakade bara parfym och var inte så gott. Så att reducera ner skumpan blir bäst, även om man såklart tappar all alkohol i processen, men det kanske bara är bra.
Jag gillar verkligen torra mousserande viner när jag ska dricka, men är de ska reduceras för att vara smaksättare i en tårta så är faktiskt ett lite sötare mousserade att föredra, det ger lite mer smak. Och ska man reducera bort en tredjedel så skulle jag kanske inte välja den dyraste varianten.
I gelén på toppen är alkoholen dock bevarad, det kan vara bra att känna till. Om man inte har bladguld så blir det nog fint ändå. Jag tror att mina blev lite gula just för att guldet färgade av sig lite, jag hade gärna sett att de var mer genomskinliga.
Med det sagt, denna tårtan behöver ni börja planera i mellandagarna. Gör gärna champagnegelén, mandelbotten och innehållet med persikopannacotta och hallongelé ett par dagar i förväg och lägg i frysen, så behöver du bara göra moussen när tårtan ska monteras. Du kan såklart göra klart hela tårtan och ha den i frysen och sen bara ta fram och dekorera på nyårsafton och låta den tina försiktigt i kylen.
Se till att pannacottan verkligen har stelnat innan du häller på hallongelén annars får du ingen tydlig linje mellan lagren.
Är du sugen på en liknande nyårstårta med bubbel så kanske jag kan rekommendera en tårta med mousserande vin och persika?
Katarina Antonsdotter
Hej! Jättefin tårta! Jag ville fråga om persikopannacottan. Det står i ingredienslistan att det ska vara puré från barnmat, men sedan i recept instruktionerna att man ska göra puré av persikor och lägga i persikobitar om man vill, men jag hittar inga persikor i ingredienslistan. Jag kan förvisso göra egen puré men vill bara veta hur det är tänkt här. Jag tänkte göra den här till nyår imorgon. ???? Tack för svar!
Emma Brink Rask
Hej, det är antingen eller. Färdig puré eller mixa egen från burkpersikor
Katarina
Hej!
Jag har tänkt göra champagnemoussen, men är novis på att baka med champagne/mousserande vin. Ska man välja en torr eller något sötare champagne för bästa resultat? Kan tilläggas att jag adrig dricker champagne heller, så det här med att välja nåt jag gillar går bort. 🙂
Emma Brink Rask
Ett sötare mousserande vin ger lite mer smak.
Katarina
Tack för svar, nu ska jag botanisera i utbudet av fruktigt sött bubbel! 🙂
Linnéa
Ser så fin och god ut, kan nog inte vänta till nyår med att testa! Har dock en fråga om champagnemoussen då jag funderar på att använda den i en annan tårta: Är den spritsbar när den har stelnat? Skulle i så fall täcka tårtan med champagnemousse och fylla med mosade jordgubbar/jordgubbsmousse 🙂
Emma Brink Rask
Jag brukar aldrig spritsa mousse för jag tycker ofta att det blir grynigt och inte så snygg finish, så jag har inte provat. 😊
Veronica
Hej
Om man vill göra tårtan utan gelatin, har du något bra tips på hur mycket agar agar man tex istället behöver?
Emma Brink Rask
Jag rekommenderar att man kollar på påsen. 1 tsk agar agar motsvarar 6 gelatinblad.
Tilda Dahl
Hej! Jag funderar också lite över måtten. Det står 18cm någonstans & sen 20cm på ett annat ställe. Jag har en springform som är 20 cm. Hur mycket behöver jag öka mängderna i receptet då?
Emma Brink Rask
Interiören är i en storlek och själva tårtan i en annan, så det är därför det står olika storlekar. Du behöver två olika med 2 cm skillnad.
Linn
Hej, ser ut som ett riktigt bra recept som jag ska passa på att göra till nyårsafton 😍 en fråga: du har skrivit att man ska montera tårtan i en form på 20 cm, ska det inte vara 18 cm?