Copyright © 2o23 brinkenbakar.se
150 g florsocker
130 g mandelmjöl
20 g kakaopulver
55 g äggvita
150 g strösocker
50 g vatten
55 g äggvita
50 g kokosgrädde
10 g glykos
50 g vit choklad
75 g vispgrädde
10 g malibu (om man vill)
1. Sätt ugnen på 150 grader varmluft (170 grader vanlig ugn). Sikta florsocker, mandelmjöl och kakao i en skål och rör ner de första 55 grammen äggvita, den är alltså ovispad.
2. Koka upp socker och vatten till 120 grader, vispa de andra 55 grammen äggvita till ett skum och häll ner sockerlagen medan du vispar på låg värme. När allt är tillsatt så vispar du på högsta hastighet tills marängen är seg och blank och avsvalnad.
3. Vänd ner lite av marängen i taget i mandelblandningen tills du har en bra och segflytande smet.
4. Häll smeten på en spritspåse med en tyll som är 1 cm i diameter. Spritsa ut på bakplåtspapper, ca 3 cm i diameter. Strö över lite rostad kokos på dem.
5. Baka direkt i 12-14 minuter. Låt kakorna svalna på plåten innan du fyller dem.
1. Koka upp kokosgrädde och glykos i en kastrull.
2. Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Häll den varma vätskan över och mixa med en stavmix. Tillsätt den vanliga grädden och eventuellt malibu.
3. Låt stå och bli helt kallt i kylen, vispa sedan upp och spritsa på macaronsen.
(Mina är spritsade med Wilton 8b)
Förvara macaronsen i kylen.
Sara
Ger receptet 35-40 färdiga macarons eller 35-40 halvor?
Emma Brink Rask
Hela såklart. En halv macaron är inte en macaron. 🙂
Kikki
Hej om man inte vill göra varmvispad macarons , och vill göra dina andra kallvispade recept, fast med choklad som detta recept… hur mycket kakao ska man då ha i ?
Eller har du kanske choklad macarons (kallvispad) i recept ? Hittar inget iaf.
Tusen tack för alla fina recept!
Emma Brink Rask
Jag har inget recept på kallvispad med kakao än, men jag gissar att man kan tillsätta ett par msk kakao till mandelmjöl och florsocker, men som sagt, har inte testat själv.
Tilda Carlsson
Kan man göra den varmvispade marängen till macaronsen även om man inte har en termometer? Sockerlagen är den då 120 graden när sockret har löst upp sig?
Emma Brink Rask
Hej! Nej, 120 grader är mycket mer än att sockret har löst upp sig, det ska bli en seg tjock sockerlag. Väldigt svårt utan termometer skulle jag säga. Men det finns billiga termometrar på de flesta ica-butiker.