Copyright © 2o23 brinkenbakar.se
70 g äggvita (ca 2)
30 g strösocker (0,3 dl)
70 g florsocker (drygt 1 dl)
90 g fintmalet mandelmjöl (knappt 2 dl)
90 g florsocker (1,5 dl)
1-2 tsk blåbärspulver
180 g vit choklad
0,5 dl grädde
0,5 dl blåbärspure (frysta blåbär som jag kokat upp, mixat och silat)
1. Sätt ugnen på 150 grader, vanlig ugn.
2. Vispa upp äggvitan till ett fast skum. Blanda vanligt socker med den lilla mängden florsocker (70 g). Häll ner det i äggskummet och vispa i 2 minuter.
3. Sikta 90 g florsocker och mandelmjöl och blanda ner blåbärspulvret. Vänd ned blandningen i marängen och blanda med slickepott tills marängen börjar bli lite lös.
4. Spritsa ut blandningen på bakplåtspapper ca 3 cm i diameter. Baka på 150 grader i 12 minuter. (De här macaronsen kan gräddas direkt när de är spritsade, de behöver inte vila eller torka på plåten innan.)
1. Finhacka chokladen och lägg den i en bunke.
2. Koka upp blåbärspurén och grädden. Häll den över chokladen och rör om till en blank ganache. Låt den stelna till spritsbar konsistens i rumstemperatur, det tar 1-2 timmar. Spritsa sedan en boll av tryffel mellan två macarons.
3. Macaronsen är bäst när de har fått stå i kylen över natten. De håller i minst 1 vecka i kylskåp och går utmärkt att frysa.
Clara
Hur mycket blåbär behövs för att få ut 0.5 dl vkåbärspure? Det dubbla el är det 0,5 dl blåbär? Lät så lite…
Emma Brink Rask
Det går nog 0,75 dl till 1 dl blåbär för att få ut 1 dl puré.
Clara
Toppen, tack för svar!