Blåbär- och citrontårta

1. Sätt ugnen på 180 grader varmluft (200 grader vanlig ugn).

2. Lägg mandlarna på en plåt och rosta i ca 10 minuter, skaka plåten emellanåt.

3. Låt mandlarna svalna och mixa dem sedan till ett fint mjöl.

4. Vispa äggvitorna till ett skum, tillsätt sockret lite i taget och vispa tills du har en glansig maräng.

5. Vänd ner mandel och mjölet i marängen.

6. Häll smeten i en smord form, ca 18 cm i diameter, och baka i ugnen i 20 minuter.

7. Låt tårtbotten svalna helt.

1. Värm hallonen och mixa dem och sila dem så att du får ca 0,5 dl hallonpuré.

2. Blanda hallonpurén med grädden och värm till kokpunkten.

3. Häll över finhackad vit choklad och rör om tills du har en jämn ganache.

4. Låt ganachen svalna något i rumstemperatur.

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten

2. Häll grädde, blåbär och socker i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i ett par minuter.

3. Mixa slät med stavmixer och sila sedan ned i en bunke.

4. Vrid ur gelatinbladen och lägg dem i den varma vätskan. Rör tills de är upplösta.

5. Låt pannacotta svalna något. Häll sedan över mandelbotten och resten i silikonformar som halvklot och ställ in i frysen.

1. Lägg gelatinet i kallt vatten i minst 10 minuter.

2. Pressa citronsaften i en liten gryta tillsammans med sockret och låt det koka upp och sjuda i ett par minuter.  Tag av från värmen och rör ut gelatinet i den varma vätskan. Låt den sedan svalna till ljummen.

3. Vispa grädden lätt, tillsätt yoghurten och vispa försiktigt tills det är blandat.

4. Tillsätt lite i taget av citronsyrupen till gräddblandningen.

1. Häll äggvitan i en bunke till en köksmaskin.

2. Koka upp vatten och strösocker i en kastrull. När temperaturen når ca 110 grader, börja vispa äggvitan till ett hårt vitt skum.

3. När sockerlagen når 121 grader, häll den ner i äggvitan med en tunn stråle samtidigt som du vispar på maxhastighet. Fortsätt vispa tills marängen är kall.

4. Spritsa marängen på tårtan. Du kan om du vill skippa marängen och ta vispad grädde istället.

1. Lätt mandelbotten i botten av en tårtring eller springform med tårtplast runt kanterna.

2. Häll ett tunt lager hallonganache över mandelbotten och ställ att stelna i frysen i ca 15 minuter.

3. Häll ett lager av den avsvalnade blåbärspannacottan över ganachen och ställ in i frysen igen i ca 30 minuter.

4. Häll citronmoussen och slå formen ett par gången mot diskbänken så att du får en jämn yta. Ställ in i frysen i minst 4 timmar, eller i kylen i 5-6 timmar.

5. Ta fram tårtan från frysen när den ska dekoreras. Lägg på blåbärspannacottacupolerna och spritsa italiensk maräng, bränn av den om du vill. Dekorera med färska blåbär och citronmeliss. Om tårtan är frusen när du dekorerar, låt den tina i kyl i 3-4 timmar.